En la fabricación de los quesos se encuentra el problema de requerir una elevada humedad relativa, de entre el 80% al 97% para la curación de este producto. Debido a esto hay una producción de moho, el cual se tendrá que eliminar posteriormente mediante el lavado y raspado a fondo. Esto produce mermas en el producto y pérdida de tiempo en el raspado.
El ozono impide la aparición del moho, el cual permita trabajar con una alta humedad relativa, por lo cual habrá una reducción en la merma y en el trabajo de raspado. Debido a esto también se prolonga el tiempo de almacenaje del queso, esto sin afectar al producto ya que no se le administra ningún agente sintético para su conservación. De igual forma se puede apreciar la eliminación de olores evitando molestias al personal.
El uso del ozono en el ambiente puede ser usado, según manifiestan escritos, a 1 p.p.m. a una temperatura de 16ºC con una humedad relativa del 80% al 85%. El tiempo de almacenaje ha sido de más de 11 semanas sin manifestaciones de moho visibles.
El ozono también es usado en el agua de salmuera para evitar la contaminación y prolongar su duración, pero lo importante es que se sustituye el uso de agentes desinfectantes químicos, los cuales son absorbidos por el queso.